La fromagerie Berthaut, fromages

La fromagerie Berthaut est née en 1956 de la volonté de Simone et Robert qui ont osé relancer la production d’époisses, fromage en disparition après plusieurs siècles d’existence. La fromagerie est spécialisée dans la fabrication des fromages à pâte molle et croûte lavée. Ce lavage consiste à prendre chaque pièce en main et à la frotter avec des solutions différentes à chaque opération selon l’affinage.

La production principale est l’époisses aop, deux formats : le petit en 250 g le grand appelé Perrière 1 000 g. Les derniers frottages sont au marc de Bourgogne. Le Soumaintrain aussi ancien et bientôt igp a une texture plus franche un goût lactique et des arômes champêtres.

L’Affidélice affiné au vin de Chablis reprend une recette de fin XIX ième siècle.

Le Trou du cru 60 g est frotté au marc de Bourgogne.

Fromagerie Berthaut
21460 Epoisses
03 80 96 44 44
contact@fromagerie-berthaut.com

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